白城“祖传”厨师把猪肉炖粉条打上周氏烙印，并入选白城市“非遗”

周氏猪肉炖粉条有了洋名

这道“猪肉炖粉条”已在周家传了三代谭志斌/摄

　　毛泽东影响汉语，主要归功于他熟读了中国古代典籍，他熟练地运用古代典籍。毛泽东一生用了很多个中国成语，在他影响中国的这半个世纪，把古汉语的成语大普及了，变成日常语言了。所以我们今天都能熟练地使用成语，归功于毛泽东。什么“众志成城”了，什么“流水不腐，户枢不蠹”了，什么“虚心使人进步，骄傲使人落后”，最后毛泽东通过他的讲话，通过他的诗词，把古汉语又普及了一遍，这是文化的创造性的功能。
　　
　　——摘自《邴正讲演录》
　　
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　　这几天，有关方面为中国菜取英文名的消息成为热议话题。在被公布的2158道中餐菜谱的英译版中，东北传统大菜——猪肉炖粉条，被写作BraisedPorkwithVermicelli，可直译为被炖了的猪肉和粉条。白城市非物质文化遗产项目保护工作负责人宋德辉表示，这是猪肉炖粉条继完成全国商标注册、入选“非遗”保护名录之后收获的第三个好消息。
　　
　　猪肉炖粉条有“商标”
　　
　　用自己的名字做品牌，把“猪肉炖粉条”当做一种产品在全国范围内成功注册，这是白城厨师周殿生的一个创举。那年，周殿生已经62岁，而这道菜已在周家传承了三代人。
　　
　　记者在采访中了解到，菜品中说的猪肉特指猪前槽部分的鹰嘴肉，在锅里炖上3个小时备用；粉条须是宽的土豆粉才好，使用前要用滚开的水烫好。有了这些“下手活儿”，后面做出的菜才能肥而不腻、瘦而不柴。
　　
　　1937年，周家长辈周德凯从辽宁省辽阳市迁入我省白城市，在城西门开了一家煎饼铺子，主营煎饼和猪肉炖粉条。那时候，周家的猪肉炖粉条装在砂锅里，上菜时盛得满满的。猪肉炖粉条香浓、解馋，大家都爱吃，特别是赶集的车老板，一进门就嚷着要。
　　
　　手艺传到周殿生是第二代，煎饼铺子早已开成了大饭馆。周殿生为了把这道东北菜推广得更好，他在2006年申请注册了“周殿生”商标，使周家的猪肉炖粉条有了自己的“身份”。
　　
　　入选“非遗”保护项目
　　
　　猪肉炖粉条究竟从何而来已经无从考证，但周家对这道菜的传承脉络相对清晰。从周德凯到周殿生，再到如今的周家第三代“掌门人”周建国，历时近百年。2011年，周殿生去世，儿子周建国继续着家里的饭馆生意，猪肉炖粉条仍是主打菜。
　　
　　“高中毕业后，我想去当兵，父亲让我学做菜，最后是我做出了让步。”周建国说，跟父亲学徒，从选择猪肉开始。每天清早，父子俩赶到市场时，熟悉的肉摊老板早把肉留了出来，但父亲挑剔，每块肉不拦掉几刀是不行的。看着父亲的认真劲，周建国懂得了啥叫“招牌”，做事不严谨，就会砸了招牌。
　　
　　周家的猪肉炖粉条最终入选了白城市非物质文化遗产保护名录。周建国说，他还有父亲交办的任务没完成：要为猪肉炖粉条申请中华老字号，要开设专门的推广网站，把这道菜输出到全国各地。
　　
　　“出国”菜英文扩展名
　　
　　记者通过网络搜索发现，在有关部门公布的中餐英译菜单里，猪肉炖粉条被写作BraisedPorkwithVermicelli，直译为被炖了的猪肉和粉条。白城师范学院英语系教授段立先告诉记者，用英语翻译猪肉炖粉条可有多种说法，上面这个译文是比较贴切的。
　　
　　周建国受访时曾说，因为人的口味各有不同，品尝猪肉炖粉条时，也可以选择一些白菜或者豆腐加到里面，都很好吃。段立先教授就此给出了几个猪肉炖粉条的英译“扩展名”，比如加了白菜，可以说成BraisedPorkwithVermicelliAndChineseCabbage；如果加了豆腐，可以说成BraisedPorkwithVermicelliAndTofu。
　　
　　白城市非物质文化遗产项目保护工作负责人宋德辉说，猪肉炖粉条有了英文名，有利于这道菜在更大的市场得到推广，这是继完成全国商标注册、入选“非遗”保护名录之后收获的第三个好消息。