吉林名品的“工匠故事”——吉林制造呼唤工匠精神系列报道

　　鼎丰真：百年老店“糕点之王”
　　
　　每一座城市都有着自己的老字号，它不仅记载着历史，传承着传统技艺，也传承着一种精神、一种情怀。
　　
　　在长春市南关区大马路与四马路交会处，远远就能看见鼎丰真醒目的招牌——这是长春最具代表性的招牌之一。
　　
　　清宣统三年（1911年），浙江绍兴人王信瑞在当时的长春市大马路与四马路十字路口处，建起了一个糕点作坊，名为“鼎丰真”。
　　
　　王信瑞亲自制作的鼎丰真糕点，讲求质量上乘，注重信誉。每件产品、每道工序，他都严格把关：揉不到够劲儿的面绝不成型，造型不够精美的面点绝不入炉烘烤，烤糊一个芝麻粒都不行……
　　
　　经历了百年历史，鼎丰真逐渐成长起来。如今，鼎丰真拥有的门店多了，营销的糕点有1000余种，但不变的是传统工艺的继承和对产品质量的一贯追求。
　　
　　为了进一步了解鼎丰真，记者走进了位于大马路与四道街交会的中央加工厂。“鼎丰真的主打产品是月饼、汤圆元宵和中式糕点。这几样点心的制作工艺并不复杂，但是要在入口入味时体现出鼎丰真自己的特点，则各自有不同的画龙点睛技巧。”在鼎丰真工作20多年，非物质文化遗产第六代传承人王放一边向记者介绍，一边熟练地指导旁边的学员。
　　
　　记者发现，王放在和面之前，捏一点面粉放在嘴里尝一下，细细品味后，才进行下一步操作。原来这是鼎丰真师傅们百年流传下来的土办法，其目的是检测面粉品级和吃水程度。“原料的品级是制作中式糕点成败的关键。但是，在那个年代没有先进的检测仪器，师傅们于是想了很多土办法。如今，类似这样的土办法仍在传承着。”王放说。
　　
　　用鸡蛋和面，不加一滴水，搅拌融合之后，把面团铺开擀成薄饼，再切成均匀的条状后，放入油锅炸透。随后，将炸好的面点裹上糖浆，再铺到有葡萄干、金桔丁和芝麻的盘子上滚动，最后切成块——这就是鼎丰真另一具有文化特色的美食萨琪玛的制作过程。
　　
　　王放介绍说，萨琪玛为满语谐音，意为切成方块叠起来，是满族的传统风味食品。萨琪玛的制作虽然简单，但是如果原料不好，其口感就会大打折扣。“萨琪玛的特点是酥松绵软，如果面不是好面，油不是好油，那就完了。撞牙粘嘴，嚼起来太阳穴和上牙膛都疼。”
　　
　　王放说，鼎丰真的面点师傅们都有一双灵活的手。他们每天清晨起床后的第一件事，不是洗脸刷牙，而是要把双手在冷水和热水中分别泡上两分钟。这是他们从师傅那里学到的窍门，可以激活手上的血脉，使之更为灵活。
　　
　　不断的传承，不断的创新，鼎丰真靠着用料之“真”、花色之“真”、技术之“真”、服务之“真”，百年积淀的“真”字经，成就了一个又一个经典之作。

　　“炼器者，匠也”。讲述吉林名品的“工匠故事”别有一番感受在心头：毋庸置疑，吉林制造需要“工匠精神”。只有厚植工匠精神的土壤，才能让更多的“吉林名品”在白山松水间蓬勃生长。