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嫩江盛产鲤鱼、鲢鱼、鲇鱼、鲫鱼、鳙鱼等，肉质肥美，营养丰富。大安人捕鱼、烹鱼、品鱼之技、之能、之绝被人津津乐道。大安人常讲，吃鱼能够吃出健康来，能够品出文化来，能够带出产业来。吃出健康。大安人爱吃鱼，无鱼不成席，即便不到鱼馆，每次筵席也少不了鱼。因为大安野生鱼肉质肥美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、无机盐、碳水化合物、脂肪和各种维生素，益于身体健康，让人百吃不厌。难怪大安的百岁老人多，也不足为奇了。品出文化。在筵席上，大安人常会向客人讲述与渔猎文化有关的“春捺钵”、“鱼儿泺”、“头鱼宴”等文化历史，同时，悉心传授野生鲜鱼的各式做法，还会呼朋引伴一同钓鱼、赏鱼，感受亲水的怡然乐趣。一方水土养育一方人，大安堪称人文旺地，这里培育出以李杰、丁仁堂为代表的中国作家协会会员12人，他们的作品从不同角度阐释和还原了厚重的渔文化。带出产业。在大安，大大小小的鱼馆饭店竟达上百家之多，成为餐饮服务业的奇观。更让人欣喜的是，渔文化与旅游业融合互动，形成了月亮湖、五间房水库、嫩江湾国家湿地公园、霍林河牛心套保国家湿地公园、新荒渔场“五大产业园区”，年实现总收入5000余万元。
大安全鱼宴与拌生鱼
大安餐饮店家及民间依托丰富的渔获资源，开发推出了极富地方特点、极蕴民族特色、极具大众口味，有极高营养价值的地方传统全鱼宴席。“全鱼宴”系指整桌菜肴,全部以鱼为主要原料，经过烧、烤、烹、煮、煎、炸、炖等方式，烹饪而成的菜肴。整个席面,菜肴少则几道,多则数十道,样样不同，各各有别，花色味道，别具特色。在选料方面，鱼宴全部选自嫩江纯天然野生的鲜鱼。为了确保菜肴质量，实行鲜存活杀，现吃现杀，保证原汁原味。特别是对高档菜肴，选料更严，有“鲤吃一尺，鲫吃八寸”等讲究。在烹饪方面有蒸、炒、炸、糟、焖、溜、爆、扒；形状有丝、段、块、条、片、丁、泥、丸、球、卷、饼等。一般宴席由16—18道菜构成，多时可达40余种。根据客人要求可随意增减。主要名贵鱼菜有鲤鱼跳龙门、二龙戏珠、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、油浸鳌花、鲤鱼甩子、松鼠鳜鱼、芙蓉荷花鲤鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱爆鲫鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等。品尝过嫩江全鱼宴的游客无不拍手称赞，真可谓“烟波浩渺嫩江美，品鱼天下第一家”。
凉拌生鱼，可谓大安鱼宴餐桌上的一绝。追其历史，可上溯到辽圣宗“春捺钵”的“头鱼宴”。相传金太祖完颜阿骨打来嫩江一带狩猎，一次贪杯醉酒，御厨想到米醋、生鱼能解酒，便做了一盘剒生鱼，太祖食后不仅清凉爽口，而且酒意尽消，连声夸赞，从此“剒生鱼”就成为女真族的一道名菜，流传至今。拌生鱼一是鱼要鲜，二是要特有鱼种。首推黑鱼，其次是鲤鱼和草鱼。做法是先把鱼皮扒下，然后将肉刺剥离，把剔好的肉再切成薄片，用醋和辣椒油煨好待用。可根据季节选择配菜。可配婆婆丁、苣麻菜、嫩柳芽、黄瓜、大头菜等。最后，将喂好的肉与配餐按一比三的比例搅拌均匀，调好咸淡便可食用了。这道凉拌生鱼鱼肉鲜嫩，鱼皮爽脆，色香味俱全，味道清凉爽口，是一道上佳的佐酒大菜，且具有较高的保健效果。初尝可开胃去火，增进饮食，常吃可通便解毒，延年益寿。
( 责任编辑：孙立霞 ) |
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