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敦化大煎饼之所以有名，主要是敦化煎饼香、软、薄。敦化的气候独特。敦化属中温带冷凉气候区，山区气候特点明显。年平均气温2.9℃，无霜期110-120天。敦化市土质肥沃，昼夜温差大，有利于玉米、黄豆等农作物干物质积累，而敦化煎饼的主料正是地产玉米，辅料为地产黄豆、大米、小米等。
敦化煎饼主料选用地产玉米保证了煎饼的纯香，掺入一定比例的黄豆，使煎饼柔软、口感好。敦化煎饼在几十年的发展中，已经从传统的玉米煎饼发展到五粮煎饼、大米煎饼、小米煎饼、木耳煎饼、黑米煎饼等几十个品种，形成了不同风味的煎饼产品。
敦化煎饼的另一大特点就是手工摊制。将玉米、黄豆、大米等蒸成熟饭，磨细后在煎饼鏊子上摊平烙熟，再折叠包装。敦化煎饼均为圆形，每张煎饼重约55克，直径约70至72厘米，薄软如纸。
正是由于敦化煎饼香、软、薄，因此越来越受到外地游客的喜爱，甚至有的煎饼已经走出国门，出口海外，成为敦化特产。如今，敦化煎饼加工作坊和企业遍地开花，煎饼产业前景广阔。( 责任编辑：李铁民 ) |
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