李连贵熏肉大饼铺

　　李连贵，原名李广忠，乳名连贵。生于1887年，祖居河北省滦县柳庄。
　　
　　光绪三十四年（1908）春，逃荒来买卖街（今梨树镇）落户。是年冬，租两间草房，开烧饼铺兼营熏肉。李连贵心灵手巧，性格开朗，为人心地善良。带领四个弟弟，起早贪晚，生意日益兴隆。在开业的第三年春，有一双目失明老人领一女孩沿街卖唱，被警察打伤。李连贵把老人背到家中医治调养，老人伤愈后出自感激救命之恩，把祖传熏肉秘方传给了他。李连贵如获至宝，经过精心研究，多次实验，终于按秘方配料熏出独具芳香，别有风味的熏肉来。一经销售，立即轰动了买卖街。熏肉出名后，李连贵又精心钻研改变大饼工艺。他先后走访梨树，四平出名的十几家饭店，品尝了各有特色的饼类食品。回家后，哥几个反复研究，终于摸索出了一个新的制饼方法，用熏肉的老汤油和成面酥，涂抹在大饼面剂上，卷制而成，还从和面到下剂、开片、烙饼都制定了严格的工作程序。
　　
　　李连贵大饼，具有和熏肉相同的独特风味。大饼皮面金黄、圆如满月、层层分离、外酥里软、滋味浓香；熏肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝。其具有解腻、解暑、健脾胃、助消化、引气、调中、消食、杀虫等药用功效，实为集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。在吃法上，他也精心研究，可以饼肉分吃，可以用大饼卷着熏肉来吃，也可以把肉剁碎，夹在饼层里吃，还可以把夹剁碎肉的饼回锅烙一下吃。他们还锦上添花，创造了相应的辅料，用水壶沏上大枣水，让进店的人先喝上一碗，吃饼配上葱蒜和甜面酱，吃完饼再喝一碗营养丰富的大米绿豆粥，更是别有风味。由于李家的酱肉干净、烂乎、浓香，大饼柔软、层清、酥香，吃的人都称道："大饼卷熏肉，吃起来没够"，因此常是座上客满，门庭若市，深受群众欢迎。
　　
　　１９２４年李连贵病故，其子李尧继承父业。于１９３７年迁居四平市道东北市场，专营熏肉大饼，店名“兴盛厚”，大门两侧悬挂“李连贵熏肉”、“大饼稀粥铺”，以示祖传。李尧又求教于名医对煮肉的铺料配方进一步调整改进，以丁香、紫莞、砂仁、肉桂五味中药为主要香料，辅以花椒、八角、鲜姜等，制出的熏肉不仅色泽棕红，肉味更加馨香纯正，食之肥而不腻，瘦而不柴，余味悠长；且有抑菌、开胃、健脾、行气、宽中、助消化等药膳功能。大饼用煮肉的汤油调制油酥，成饼颜色金黄，饼分七层，外焦里嫩，焦而不硬，软而不粘，香酥可口。
　　
　　１９５１年，为了扩大经营，李尧令其子李春生于沈阳市中街设立分号一处。１９５６年“兴盛厚”实行公私合营，改店名为“李连贵熏肉大饼铺”，李尧任经理；同年，又在火车站附近增设分号一处，技术也公开了。
　　
　　1958年党中央总书记邓小平来四平视察，品尝后赞美说：“经济实惠，简单好吃。”翌年国家领导人陈云来吉林省视察时食后赞扬说：“别具风味”。李连贵熏肉大饼店，生意兴隆，顾客盈门，名扬海外，至今盛誉不衰。

　　魏晓光吉林省梨树县档案研究员