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在延边特色饮食中，最普通也是最让人放不下的当属酱汤了。朝鲜族酱汤非常有讲究，其中决定汤味道鲜不鲜美的关键就在于大酱。“现在吃的酱总觉得差着点儿味道，已经很少能吃到正宗的朝鲜族传统风味土大酱了。”带着很多爱酱人士的共同感慨，近日记者采访了一家传统朝鲜族大酱作坊——和龙市兴农黄豆种植专业合作社大酱加工厂，欣喜地看到朝鲜族传统手工土大酱工艺的传承。
和龙市兴农黄豆种植专业合作社位于八家子镇中南村。12月4日，记者刚走到村边，便有一股浓郁的酱香味扑面而来。循着酱香，走进和龙市兴农黄豆种植专业合作社负责人张清玉家的院门，看到300多个大酱缸齐齐整整地排列在一个大院子里，这是合作社酱厂用来陈酱和卖大酱的场所。
张清玉告诉记者，她从小喜欢吃大酱，即使偶尔在外面吃饭，也不忘点上一份酱汤。可她总觉得在外面吃的酱不如奶奶做的土酱好吃，便萌生了学习制作朝鲜族土大酱的念头。从烀豆、晾晒到发酵、清洗、泡盐水，每个环节用什么样的材料、用多少、每个过程要多长时间、什么温度、有哪些注意事项，奶奶都一一进行指导。经过一年的学习，张清玉熟练掌握了朝鲜族土大酱制作的全部工艺。2010年，张清玉开始着手筹备自己的大酱作坊。2012年，她生产的大酱开始上市。为尽快打开市场，她开车拉着大酱四处跑市场。张清玉告诉记者，最开始人家不认，销不出去，她就把酱打包免费送。熟人、亲戚、同事、市场，一下子送出去2000多公斤。逐渐的，她的大酱得到了消费者的认可，回头客也渐渐多了起来。最初，他们用塑料包装盒包装大酱，有顾客反映，大酱和包装盒接触的地方味道会变苦。后来，尝试着用小瓦罐进行包装，没想到客户反响非常好，一下子就订出去了几百罐。
随着自制的朝鲜族大酱在市场的畅销，张清玉越来越觉得个人力量的不足。要传承朝鲜族大酱的传统工艺，把这项事业做大做强，需要多方面的支持。于是，张清玉又联合村民成立了和龙市兴农黄豆种植专业合作社，让越来越多的人加入进来。人手多了，产量也上去了。现在，酱厂每天烀豆150公斤，年加工大豆15吨。“我们的朝鲜族大酱不仅占领了州内市场，还远销北京、上海和广州。光酱块，一年就能卖到5吨。”
记者采访时，恰巧延吉的袁先生开车前来买酱。袁先生告诉记者，他偶然听说这里有老风味儿的朝鲜族大酱，就专程开车过来了，本打算来买10公斤自己够吃一年的，可是看到大酱这么好，又多买了20公斤，回去送亲戚朋友。张清玉说，象袁先生这样专程开车来买酱的人每天都有。看着自己的大酱这么畅销，张清玉充满自信：“我现在越来越有信心把朝鲜族传统土大酱工艺发扬光大，以后我们的酱厂也会不断扩大规模，不仅生产大酱和酱油，还要开发酱香酒，酱香饮料等更多的酱产品。”( 责任编辑：孙立霞 ) |
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