介绍：
　　
　　延边黄牛肉为地理标志保护产品。
　　
　　延边黄牛肉地理标志产品保护范围以吉林省延边朝鲜族自治州人民政府办公室《关于划定延边黄牛肉地理标志产品保护范围的通知》（延州政办函〔2007〕65号）提出的范围为准，为吉林省延边朝鲜族自治州延吉市、图们市、珲春市、龙井市、和龙市、敦化市、汪清县、安图县等8个县市现辖行政区域。
　　
　　简介
　　
　　延边黄牛肉，吉林省延边朝鲜族自治州采用中国五大黄牛之一的延边黄牛生产的牛肉，中国国家地理标志产品。因肉质细嫩多汁、鲜美适口、营养丰富等优点，已经得到越来越多消费者的认可，特别是在日本、韩国等东北亚地区有着广阔的市场。2008年，经国家质检总局审核，决定对延边黄牛肉实施中国国家地理标志产品保护。
　　
　　品质特点
　　
　　专家认为，延边州畜牧开发总公司依托被誉为中国五大黄牛之一的延边黄牛衍生的“犇福”牛肉已达到国际优质品质，具有丰富均匀的雪花点，肉质鲜嫩可口，富含28种氨基酸、肉味浓香鲜美，足以与日本和牛肉及韩国韩牛肉相媲美。“犇福”牛肉具有很高的营养价值、观赏价值、赏味价值和功能保健价值，是适合老年人、中青年特别是体育运动员的优质食品。作为保健肉和功能肉，具有很高的开发利用价值。“犇福”牛肉的生产模式及其肉品具有很高的推广与生产价值，其依靠技术升级使延边黄牛生产出类似韩国韩牛的活体和肉质，属于产业技术创新产品。
　　
　　生产情况
　　
　　据统计，2008年，延边州有46个养牛小区和规模大场，8万多个养牛户，规模养牛户达到1.2万户，养殖500头牛以上的大户100多个，规模饲养量占总量的38%。2007年，延边州共出栏黄牛32万头，产牛肉4万吨，实现养牛产值12亿元。延边州畜牧开发总公司是集延边黄牛繁育、饲养、屠宰、深加工销售于一体的农业产业化龙头企业。公司通过实施中国延边黄牛标准化示范区建设项目，在延边州八个县（市）建立45个乡镇基地，带动1万多个规模养殖大户。实现了当地肉牛产业体系的可持续发展，提高了整个产业链的获利能力，有效地促进了农民养牛增收致富。由该公司开发的“犇福”牌延边黄牛肉产品完全按照现代化屠宰，分割、排酸等工艺标准生产，其屠宰生产线中，主要设备均从美国、德国进口。
　　
　　肉源特点
　　
　　延边黄牛肉，来自延边黄牛。延边黄牛是中国五大地方良种牛之一，是中国畜禽品种基因库中一份极其珍贵的财富，延边黄牛具有优良的产肉性能，独特的肉质风味，可与日本的和牛、韩国的韩牛相媲美，在东北亚具有较强的市场竞争力。延边州畜牧开发总公司组织申报的“延黄牛”新品种（即利用延边黄牛与利木赞牛杂交选育出的专门化肉牛品种），已于2007年12月通过国家畜禽遗传资源委员会审定，延黄牛新品种的培育倾注了延边人民的辛勤和智慧，是真正具有自主知识产权、中华民族特色的中国肉牛品种。
　　
　　地理标志产品保护
　　
　　产地范围
　　
　　延边黄牛肉地理标志产品保护范围以吉林省延边朝鲜族自治州人民政府办公室《关于划定延边黄牛肉地理标志产品保护范围的通知》（延州政办函〔2007〕65号）提出的范围为准，为吉林省延边朝鲜族自治州延吉市、图们市、珲春市、龙井市、和龙市、敦化市、汪清县、安图县等8个县市所辖行政区域。
　　
　　专用标志使用
　　
　　延边黄牛肉地理标志产品保护范围内的生产者，可向吉林省延边州质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
　　
　　技术要求
　　
　　（一）品种。
　　
　　在保护地域范围内出生的延边黄牛（含75%以上延边黄牛血统）。
　　
　　（二）品种谱系管理要求。
　　
　　1、每头牛都需有谱系档案，连续记载3代，血缘关系清楚。
　　
　　2、谱系格式采用国际通用的竖式谱系格式。
　　
　　（三）饲养环境。
　　
　　平均气温为2至6摄氏度，大气环境及饮用水源清洁无污染，无农药残留的禾草和豆科草为主的草场。
　　
　　（四）饲养技术要求。
　　
　　1、舍饲育肥:
　　
　　（1）育肥牛的选择：6至12月龄健康架子牛。
　　
　　（2）饲养密度：散养时以5至6头牛分为一群，每头所占面积为4m以上；拴养时牛床长度×牛床宽度为1.75m至1.95m×0.8至1.00m。
　　
　　（3）牛舍环境：牛舍内应干燥、通风、防风、防潮，阳光照射充足，牛舍的温度要保持在5℃至28℃。
　　
　　（4）驱虫：犊牛断奶后驱虫1次，10至12个月龄驱虫1次；驱虫后连续饲喂健胃散2至3天。
　　
　　（5）饲料质量：投入的饲草饲料无霉变，有毒有害物质及微生物允许量符合国家相关的规定；育肥牛饲料中不含有激素、类激素产品及抗生素滤渣等违禁成分。
　　
　　（6）出栏标准：24至36月龄、体重450至600kg。
　　
　　2、放牧补饲育肥：
　　
　　（1）放牧育肥的季节：5至10月份。
　　
　　（2）放牧育肥牛的选择：12至18月龄的健康架子牛。
　　
　　（3）驱虫：定期注射倍硫磷防牛皮蝇、定期药浴，驱除体外寄生虫，定期防疫程序符合国家的相关规定。
　　
　　（4）补饲：夜间补饲混合精料，并备有舔砖。
　　
　　（5）出栏标准：24至36月龄、450至600kg。
　　
　　3、环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制、饮水质量等必须执行国家相关规定。
　　
　　（五）屠宰加工。
　　
　　1、牛源：活牛原料必须来自非疫区，经当地动物防疫监督机构检验合格。
　　
　　2、屠宰加工流程：击晕/放血→去头/蹄→剥皮→去内脏→去尾→劈开胴体→冲洗→排酸→分割→包装→冷藏。
　　
　　3、产品品质检验：屠宰加工之后卫生、感官、理化及微生物检验按照国家同类产品品质检验规程执行。
　　
　　（六）排酸时间。
　　
　　排酸时间≥5天（120小时）。
　　
　　质量特色
　　
　　1、感官特征：延边黄牛肉红色均匀，有光泽，脂肪呈白色和微黄色，纤维清晰，有韧性，肉外表面微干或潮湿，不粘手，切面湿润，指压后凹陷立即恢复，具有鲜牛肉应有的气味，无臭味，无异味。根据延边黄牛胴体分级标准，大理石花纹等级标准不低于No2级；脂肪颜色为乳白色（No1或No2级），肌肉颜色为鲜红色（No2或No3级）。
　　
　　2、理化指标：延边黄牛（外脊）：水分含量≤72.8%；粗蛋白含量≤23.5%；粗脂肪≥4.5%；灰份≤2.0%；谷氨酸含量≥12.5%；油酸的含量≥38.0%。
　　
　　3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。