用料：鱼头、剁椒、胡椒粉、蒜、料酒、糖、食用盐、姜片、葱花。
做法：
1. 将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔，刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线；
2. 将料酒、蒸鱼豉油，糖、盐撒在鱼头内外，抹匀，腌制约20分钟；
3. 将抹鱼头剩下的酱料和蒜蓉、胡椒粉、剁椒倒一起拌均匀备用；
4. 将姜切片，铺在蒸鱼的碟底。腌制好的鱼头平铺在盘中，在鱼头上铺满拌好的剁椒，放入电蒸烤箱中，用110℃普通蒸汽蒸十二分钟；
5. 将切好的葱花铺在蒸好的鱼头上，然后锅中放食用油，烧热，迅速均匀浇在鱼头上装盘即可。