用料：紫茄子、鸡腿肉、花生油、盐、酱油、干辣椒、青辣椒、红头葱、生姜。
做法：
1. 紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出；
2. 热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出；
3. 锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒；
4. 加干辣椒、青椒翻炒；
5. 把炸好的茄子也倒入，再加一勺高汤；
6. 放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可。