用料：羊腿、食用盐、姜、花椒、料酒、孜然、葱、植物油、酱油、蒜、干辣椒、淀粉、白砂糖、水。
做法：1.羊腿肉洗净擦干水分，再切成小片。干辣椒用剪刀剪成小段；
2.取清水倒入锅中，再放入花椒，用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用；
3.在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用牙签穿起；
4.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份；
5.锅中留少量油，烧热后放入干辣椒段。剩余的花椒、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀即可。