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延吉冷面是吉林省延边朝鲜族自治州延吉市的特色小吃。延吉冷面（연길냉면）“中国十大面条”之一 ， 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。
2013年，延吉冷面荣获“中国十大面条”称号。在此，不得不提获评“中国十大面条名店”的延吉金达莱饭店。延吉金达莱餐饮有限公司董事长崔基玉是延边朝鲜族冷面的第三代传承人，1987年，崔基玉被州饮食服务公司派到金达莱饭店，1991年，该饭店面临倒闭，她大胆决定，要把冷面这种延边特有的民俗食品做大做强。她将许蓬蓬请到饭店来当冷面师傅。为了将冷面做出特色，崔基玉带领厨师走遍全州，拜师学艺，潜心研究，博采众长，终于推出了具有独特风味的金达莱冷面。上世纪70年代，经不断研究，又将延边特有的橡子粉、地瓜粉、苜蓿粉等加入，这样不但色泽新鲜，而且还有解毒、降低血脂和胆固醇、软化血管的作用，使面条具有耐煮、抗泡、不断条、不浑汤、口感细腻、光滑爽口的特点。上世纪70年代末，人们生活条件稍有改善，在饭店里常常有吃冷面前喝点酒的顾客。他们喝酒时，会把冷面上面的牛肉、丸子先吃掉，然后要求服务员再上一点。由此，饭店厨师研究出冷面帽来，专门提供给这样的顾客。上世纪90年代末，金达莱饭店又研发了松花粉冷面、无糖冷面，近几年还增添了拌冷面以及一碗68元的高级冷面。2002年，松花粉冷面正式申请国家专利并于2005年获得批准。2004年，松花粉冷面获得韩国国际发明专利铜奖。她开始与延边阿拉里食品有限公司合作，请其代加工松花粉干面条。干面条的成分含量并不比店内销售的松花粉冷面低。2010年，松花粉冷面面条作为上海世博会延边馆的“名优产品”参展。2011年，松花粉冷面面条被授予东北名小吃的称号。2012年，松花粉冷面在第二届全国民间美食烹饪大赛中被评为“民间美食十大名点”，并获面点项目比赛特金奖。延吉金达莱冷面也在上海开了分店。据延吉金达莱餐饮有限公司董事长崔基玉介绍，是从延吉派去的师傅，为了保证味道不变，这位师傅常年在上海工作。上海金达莱饭店的生意很好，并不存在南北差异，南方人也爱吃延边冷面。2010年，延吉市考世茂民俗山庄代表吉林省餐饮界参加了上海世博会中华美食街。刚开园时，并不卖冷面。因为负责人担心冷面有煮面、调料、做浇头等环节，食材放久了就会变质，加工中出现一点纰漏，也容易引发食品安全事故。后来，有许多游客要求吃延边冷面。负责人在加工环境、保存温度、冷却方式、浇头选择、销售时间等都做了调整后，终于通过了上海食药监局工作人员的审查。一碗28元的延边冷面很受欢迎，每天都卖100多份。世博会结束时，被上海市烹饪协会评为“服务世博名特菜点”。( 责任编辑：刘丰 ) |
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